黄家烤肉炖白菜怎么做 黄家烤肉炖白菜需要提前焯水吗

　　黄家烤肉炖白菜做法简单易操作，普通人在家用普通锅具就能做出香而不腻、咸香入味的成品。

　　1、提前处理食材：准备黄家烤肉200克切半厘米厚片，大白菜半颗撕成大片，红薯粉条1小把提前用温水泡软，切少许葱花姜片备用。针对要不要焯水的问题，黄家烤肉本身是腌制熟成的制品，不需要提前焯水，如果偏爱淡口可以用温水浸泡10分钟析出多余盐分；白菜也不需要提前焯水，生炖更能保留清甜，吸饱肉香后口感更好。

　　2、煸出油脂提香：把炒锅烧热，不用额外倒油，放入切好的黄家烤肉片，开中小火慢慢煸炒，直到烤肉析出不少油脂、边缘微微发焦，放入葱花姜片爆香出味。

　　3、炖制入味出锅：放入撕好的大白菜，翻炒到菜叶变软塌，加入没过食材的热水，大火烧开后转中小火盖盖炖15分钟，然后放入泡软的粉条，再炖5分钟，因为烤肉本身已经有盐味，尝一口后再决定要不要补盐，最后撒点香菜段就可以出锅。

　　这道菜不需要加过多调味料，靠烤肉本身的咸香和油脂提味就足够好吃，如果怕油腻，可以把煸炒出的多余油脂倒出一部分再炖。