糯米粉做汤圆不裂口的是，只要做好烫面、醒发、保湿三步，就能基本避免做汤圆时出现裂口的问题。
1、和面优先选粉质细腻的水磨糯米粉，用八成滚开的热水烫面，剩下部分加常温凉水，揉成手感偏软的光滑面团，烫面能提升糯米粉的粘性，让面皮延展性更好，从根源降低开裂概率。
2、和好的面团盖上保鲜膜醒发20分钟，醒发后再分剂子包汤圆；包制时不要过度拉扯面皮，馅心不要放太满撑破表皮，包好暂时不煮的汤圆要盖上湿纱布，防止表皮风干失水开裂。
3、煮汤圆不要等沸水大开再下锅，建议水温四五十度的时候就下锅，下锅后用勺子背部轻轻推开防止粘锅，全程保持中小火慢煮，开锅后点2-3次凉水降温，避免大火猛煮让汤圆急剧热胀开裂。
想要汤圆完整不开裂，其实就是从和面、存放再到煮制的每个细节，都注意保持面皮的湿度和延展性，现做现煮能最大程度降低开裂概率，口感也更软糯。
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