烤黑鱼怎么做好吃 烤黑鱼配什么配菜好吃

　　要做出好吃不腥、外焦里嫩的烤黑鱼，核心是提前处理干净腌制入味，把控好烤制的火候，只要做到这两点，在家也能做出媲美馆子的烤黑鱼。

　　1、处理腌制黑鱼：现杀的黑鱼彻底刮干净腹腔黑膜、去掉淤血和鱼鳃，改间距2厘米的十字花刀，深度切到鱼骨，用料酒、拍碎的葱姜、白胡椒粉、生抽、蚝油均匀抹遍鱼身内外，腌制1.5小时，中途翻一次面让味道均匀。

　　2、把控烤制火候：烤箱提前预热200℃，烤架刷油后放上腌好的黑鱼，下层放接渣盘接住烤出的油脂，先200℃烤15分钟烤脆外皮锁住汁水，再转180℃烤10分钟让鱼肉完全熟透、烤出多余油脂，出炉前撒上孜然粉、辣椒面、小葱花即可。

　　3、搭配合适配菜：吸味耐烤的配菜最适合搭配烤黑鱼，垫在鱼底烤完吸满汤汁格外香，推荐优先选千张、土豆块、藕片、魔芋豆腐，喜欢鲜感的可以加金针菇，解腻还可以搭配烫熟的油麦菜，平衡烤黑鱼的厚重感。

　　在家做烤黑鱼尽量选1.5-2斤的黑鱼，这个大小的黑鱼肉嫩不柴，刚好适合家庭烤制，太大肉厚不容易入味，太小烤完容易干硬。