冷冻牛肉不用完全提前解冻就能煮出口感合适的熟牛肉，只要操作得当，不会出现夹生发柴的问题，成品口感和提前解冻后煮的差别很小。
1、预处理：整块冷冻牛肉先放到流动冷水中冲3-5分钟，去掉表面凝结的冰衣，用厨房纸吸掉表面浮水，按照食用需求改刀切块，保留内部少量冰芯不影响后续煮制。
2、煮制熟透步骤：把处理好的牛肉冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒去腥，开大火煮开，煮出血沫后彻底撇干净，接着转中小火保持锅内微沸状态，小块牛肉煮25分钟左右，整块卤煮的牛肉煮35-40分钟，用干净筷子能不费力扎透牛肉中心，就说明完全煮透成熟了。
3、解答煮前要不要解冻的问题：煮冷冻牛肉不需要提前完全解冻，提前解冻不仅耗时久，还会让牛肉的肌红蛋白和汁水大量流失，煮好后口感更容易发柴干硬；如果时间充裕想解冻，建议放冰箱冷藏室缓慢解冻10-12小时，不要放在室温环境解冻，避免微生物大量繁殖引发变质。
煮冷冻牛肉的时候注意不要一直用大火猛煮，大火容易让牛肉外层快速收紧，不仅内部不容易煮透，还会让肉质变柴，调整到中小火微沸煮制就能得到口感合适的熟牛肉。