深海红石斑鱼的鱼鳞细密坚硬，最好提前用热水烫过软化鱼鳞后再刮除，嫌麻烦也可以直接带皮片下鱼肉再修除残留鱼鳞。
1、处理前先提前准备，把冲净初步血水的红石斑鱼，放入80℃左右的热水中浸泡10到15秒，看到鱼身表面的鱼鳞微微翘起就立刻捞出，不要浸泡太久，避免把表层鱼肉烫老影响后续口感。
2、接着进行刮鳞操作，把鱼放在平整的案板上，拿专用刮鳞刀或者钝菜刀，从鱼尾朝着鱼头的方向逆向刮除，鱼身侧面的大鳞刮完后，缝隙里的细碎鱼鳞可以用干净钢丝球蹭一遍，腹部位置鱼鳞薄，刮的时候要轻一些防止划破鱼腹。
3、关于去鳞时是否要去掉鱼皮的问题：新鲜合格的深海红石斑鱼皮口感Q弹，还含有丰富的胶原蛋白，完全可以保留食用，不需要特意去掉；如果鱼鳞已经长入鱼皮深层，或者鱼皮变色存在安全隐患，再或是你本身不爱吃皮，才需要片肉后削掉整层鱼皮。
处理深海红石斑建议先去鳞再开膛去内脏，避免刮鳞过程中挤破苦胆或内脏，污染鱼肉影响风味。
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