三文鱼肉怎么切片 切片后怎么保存

　　三文鱼肉需先冷冻定型后逆着肌肉纹理斜切，才能切出厚薄均匀、口感佳的成品鱼片。

　　1、预处理定型：把整块新鲜三文鱼处理掉鱼皮、主骨，用镊子拔出残留的细小鱼刺，再用厨房纸吸干表面多余水分，用保鲜袋密封好放进冰箱冷冻1-2小时，等到鱼肉摸起来偏硬但还能轻松下刀就可以取出，不要冻得过硬，否则很难切出薄度均匀的鱼片。

　　2、切片操作：把刀提前磨锋利，切之前用热水烫一下刀身升温，逆着三文鱼的肌肉纹理下刀，斜向拉出切片，做生食切0.3-0.5cm厚，煎制切2cm左右厚块即可，直下压切容易把鱼肉压散，拉切能得到更整齐的切面。

　　3、切片后存放：切好没吃完的三文鱼，如果1-2天内会吃完，就平铺在铺了厨房纸的保鲜盒里，密封放进冰箱冷藏室存放，能避免吸水变散；如果要长期保存，就用隔油纸把鱼片分开摆，密封后冻进冷冻层，可以保存1个月左右。

　　切三文鱼一定要用锋利的刀，冷冻定型是切出整齐鱼片的关键步骤，软嫩的鲜三文鱼直接切很容易切散，吃不完的切片要注意密封，避免和其他食材串味影响口感。