三文鱼皮怎么煮好吃 三文鱼皮需要去掉鱼鳞吗

　　三文鱼皮香煎是最好吃的做法，煎好后外酥里嫩，油脂香气浓郁，还能去掉腥味，比其他做法受众更广。

　　1、三文鱼皮一定要去掉鱼鳞，哪怕商家标注已经处理过，回家也要再清理一遍。三文鱼的细鳞质地坚硬，不去除吃起来会硌牙，还会残留杂质加重腥味，处理的时候用刀背逆着鱼皮生长方向刮一遍，就能把所有细鳞清理干净。

　　2、提前做预处理去腥，清理好鱼鳞的三文鱼皮切成3-5厘米的小块，放入碗中加姜片、一勺料酒抓匀，腌制10分钟去腥，腌好后捞出用厨房纸吸干表面的水分，这一步是保证鱼皮口感酥脆的关键。

　　3、按步骤煎制就可以得到好吃的三文鱼皮：冷锅倒入少许食用油，把三文鱼皮皮朝下依次摆入锅中，开中小火慢煎，慢慢逼出鱼皮本身的油脂，煎到一面金黄定型后翻面，再煎1分钟左右，两面都变金黄酥脆就可以关火，最后撒上少许椒盐或者孜然粉就能食用。

　　三文鱼皮本身油脂含量高，煎制的时候不要放太多油，也不要开大火，很容易煎糊发苦影响口感。