牛肚怎么清洗与处理？处理好的牛肚怎么焯水去异味？

　　新鲜牛肚清洗处理要先去除表层杂质、黑膜与黏液，用家常材料就能处理干净，处理完再焯水祛味就可以用于烹饪。

　　1、初加工去大块杂质：把新鲜牛肚平铺在案板上，先把内壁多余的油脂和大块杂质刮掉，再翻过来刮掉外层附着的黑膜，粗刮一遍后把刮下来的污物冲掉，完成初步处理。

　　2、深度揉搓去黏液残留：往牛肚上撒2大勺粗盐、1勺玉米淀粉，再倒15ml左右白醋，反复抓揉牛肚全身，让盐和淀粉吸附掉牛肚表层的滑腻黏液，抓揉3分钟后用清水冲洗干净，重复抓揉1次，牛肚就完全清洗干净了。

　　3、清洗后的牛肚焯水去异味：找一口大锅加足量清水，放入3片姜片、2段葱段、2勺料酒，把洗好的牛肚冷水下锅，开大火煮至沸腾，撇掉飘出来的浮沫，继续煮5分钟就可以捞出，用温水冲净浮沫就处理完成了。

　　处理牛肚不用买专门的清洁剂，家常的盐、淀粉、白醋足够祛污祛味，要是买的已经褪好黑膜的半成品牛肚，只需要抓揉去黏液后直接焯水就可以。