新鲜五花肉无需过度清洗，只需去除杂毛和浮血后，按食用需求改刀、分切保存即可。
1、改刀预处理：先拿干净厨房纸把五花肉表面的浮血和污渍擦干，有残留猪毛的话用镊子拔净，或是放在燃气灶明火上快速燎掉焦毛再刮干净；之后根据做菜需求改刀，做红烧肉切3cm见方的块，做回锅肉切薄片，做烤肉切厚片就可以。
2、分切储存：一顿能吃完的改好刀就可以直接烹饪；吃不完的按照每顿的用量分成小份，装进密封保鲜袋，挤出袋内空气后密封，放进冷冻室保存，下次食用提前拿到冷藏室解冻即可，避免反复解冻影响口感和新鲜度。
3、焯水判断：新鲜五花肉要不要焯水分做法决定，做快炒、烤肉这类短时间烹饪的菜不需要焯水，焯水会流失肉的鲜香味，还会让肉质变柴；做红烧肉、卤五花肉这类久炖久卤的菜，如果介意残留血水异味，可以冷水下锅加姜片料酒焯1-2分钟，撇掉浮沫即可，不要焯太久避免肉质发紧发柴。
处理新鲜五花肉不用过度清洁，过度冲洗浸泡反而会破坏猪肉本身的风味，控干水分后分切保存，更能保留新鲜度和口感。
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