糯米粉为什么要放粘米粉？加多少比例合适？

　　糯米粉中添加粘米粉，核心目的是调整成品粘性与软硬度，优化食用口感，让成品更容易操作成型。

　　1、中和多余粘性，方便操作成型。纯糯米粉粘性极强，做出来的青团、萝卜糕这类成品蒸好后容易软塌变形，还会牢牢粘在容器和手上，很难脱模整理，添加粘米粉可以中和多余粘性，让成品挺括不粘手，大大降低操作难度。

　　2、优化成品口感，避免发腻粘牙。纯糯米制品吃起来过于软糯甜腻，咀嚼时容易粘在牙齿和口腔上，吃完也更容易胀肚，加入粘米粉后，成品会带有微微的粉质感，韧中带糯、清爽不粘牙，口感层次更丰富，也不会过分发腻。

　　3、根据制作品类调整对应比例。不同点心对硬度的要求不同，做青团、发糕这类偏软的点心，糯米粉和粘米粉的比例用4:1即可；做萝卜糕、艾籺这类需要挺度的点心，比例调整为3:1；做冰皮月饼用5:1的比例即可，可根据自己的口感偏好增减粘米粉用量。

　　做糯米点心的时候，可以根据自己的口感需求灵活调整比例，新手建议从4:1的基础比例开始试手，成功率更高。