汤圆怎么做不会破 冷冻汤圆怎么煮不裂

　　只要控制好糯米面皮的软硬度，包制时不硬拉扯，煮制火候到位，做出来的汤圆就不会破。

　　1、调面是汤圆不破的基础，要用35度左右的温水和面，揉成手感偏软、不粘手不发干的光滑面团，醒发10分钟让糯米充分吸饱水，面皮会更有韧性。包的时候捏成中间厚四周薄的面片，馅料不要放太满，收口慢慢推挤收紧，不要硬扯面皮就能避免包的时候破皮。

　　2、做好的生汤圆如果需要保存，想要后续煮的时候不裂，要先在汤圆表面滚一层干糯米粉，平铺在托盘上隔开摆放，放入冰箱冷冻定型后再装袋密封，避免汤圆互相粘连挤压破皮。

　　3、煮冷冻汤圆的时候要冷水下锅，开小火慢慢升温，用勺子背面轻轻推动锅底防止粘底，水开后加入小半碗凉水降温，重复点水两次，等汤圆全部浮起来就可以出锅，全程不要开大火猛煮，也不要刚下锅就频繁搅动，就能避免开裂。

　　想要汤圆完整不破，核心就是保证面皮有韧性，避免外力拉扯或者高温猛煮，操作的时候慢一点就能做出完整圆润的汤圆。