糯米粉是糯米研磨制成的谷物粉，淀粉是从多种作物中提纯得到的多糖物质，二者本质、属性、用途都完全不同。
1、原料本质不同：糯米粉是整粒糯米直接打磨成的粉末，除了淀粉之外，还保留了糯米中的蛋白质、少量脂肪和香气物质，本质属于谷物磨粉；淀粉是从玉米、红薯、木薯、小麦等作物中提纯出来的单一成分，基本只有淀粉，没有其他杂质，糯米粉本身含有淀粉，但淀粉不能等同于糯米粉。
2、口感用途不同：糯米粉粘性强，蒸熟后口感软糯带Q劲，带有糯米特有的清香，主要用来做汤圆、糯米糍、雪媚娘皮、炸糕这类中式点心，成品吃起来软糯不松散。淀粉粘性弱，主要用来给汤羹勾芡、给腌肉上浆，或是做甜品时调节面糊软硬度，本身没有特殊香气。
3、替代可行性说明：一般情况下两者不能互相替代。用淀粉代替糯米粉做糯米类点心，成品无法成型，蒸熟后会松散坍塌，也没有糯米的软糯香气；用糯米粉代替淀粉勾芡，汤汁会变得浑浊粘稠，不够清亮，腌肉上浆后会发糯米牙，完全达不到想要的效果。
大家买粉的时候可以根据做的食物选，不要买错，不然很容易翻车。