牛肉做好不容易坏的制作牛肉时彻底加热灭杀有害细菌，制作全程避免生水、油污带来的杂菌污染，就能大幅降低牛肉变质的概率，让成品不容易坏。
1、想要做好的牛肉不容易坏，制作阶段就要做好防控：提前把接触生牛肉的刀具、菜板、容器全部清洗干净，擦干表面残留的生水；要长期存放的牛肉一定要彻底加热至全熟，不要做半熟品久放，少添加含淀粉、蔬菜的配料，减少杂菌繁殖需要的养分，最后出锅前可以适当多放一点盐，盐分本身就能抑制细菌生长。
2、做好的牛肉短期保存，放凉后及时装入干净无油的密封保鲜盒，放进冰箱冷藏室单独存放，不要和生肉、带泥土的蔬果混放，避免交叉污染，这样存放3-5天基本不会坏。
3、做好的牛肉长期保存，提前分成一次能吃完的小份，用保鲜袋或者保鲜盒密封严实，放进冰箱零下18℃的冷冻层保存，每次食用只取出一份，避免反复化冻带来污染，这样存放1-3个月都不会坏。
日常存放牛肉要注意多观察状态，如果出现发黏、发酸、异味的情况，说明已经变质，不要再食用。