干银耳泡发后用电砂锅炖，一般慢炖档炖1.5-2小时即可，新鲜银耳只需要炖40-60分钟。
1、分情况调整炖煮时长：干银耳本身质地干硬，提前泡发后放入电砂锅，用慢炖档炖煮1.5-2小时就能完全炖软炖透；如果是新鲜采摘或购买的鲜银耳，本身含水量高、质地脆嫩，只需要慢炖40分钟到1小时就够，炖太久会融化变糊，反而影响饮用口感。
2、做好预处理帮银耳快速出胶：干银耳一定要用冷水泡发，热水泡发会破坏银耳表层的胶质，泡发后要去掉底部坚硬的蒂部，再把银耳撕成指甲盖大小的小朵，撕得越小出胶面积越大，比大块炖更容易出胶。
3、调整放料顺序提升出胶效果：炖银耳一开始就要加足足量的冷水，不要中途添加冷水，否则会降低锅体温度，延长出胶时间；冰糖要在出锅前10分钟再放，提前放糖会让银耳细胞脱水，不仅难出胶还容易让口感发紧发苦。
如果偏爱特别稠糯的银耳汤，可以在基础时长上多炖20分钟左右，炖煮过程中留意锅内水量，避免烧干即可。