猪肝想要烧汤好喝，要选新鲜猪肝，提前充分去血去腥，开水快煮不焖炖，搭配清爽绿叶菜煮出来鲜而不腥，口感滑嫩最好喝。
1、预处理食材：选颜色均匀暗红、摸起来有弹性不粘手的新鲜猪肝，切成半厘米厚的薄片，放在流动水下冲洗10分钟左右，控干后加一勺料酒、一勺干淀粉抓匀，腌制10分钟备用。配菜选枸杞叶、青菜这类清爽绿叶菜，洗好后切两三片姜片去腥即可。
2、正式煮制出锅：锅里加少量油，小火把姜片爆香，接着加入足量开水煮沸，加少量底盐调底味，先把配菜下锅煮1分钟，再把腌好的猪肝下锅拨散，保持大火煮1分半钟左右，看到猪肝完全变色就关火。最后加少量白胡椒粉、香油提味就能出锅。
3、去腥的关键技巧：血水是猪肝腥味的主要来源，一定要提前用流动水冲干净，不要泡在死水里去血；腌的时候不要过早加盐，早加盐会逼出猪肝的水分，容易发老还去不了腥；煮的时候不要盖锅盖焖煮，焖煮会让腥气闷在汤里，开盖煮就能让腥气散出去，不用加太多调料抢猪肝的鲜味。
猪肝本身胆固醇含量较高，建议一次不要食用过多，做汤最好现做现吃，放久了猪肝口感会发柴，鲜味也会流失。