猪耳朵搭配青红椒、蒜粒大火快炒最好吃，香韧不腻，下酒配饭都合适。
1、预处理：如果是新鲜生猪耳朵，炒之前一定要焯水，冷水下锅加姜片料酒去腥，煮出血沫后捞出清洗干净，再卤制入味；如果是买的现成卤好的熟猪耳朵，只需要洗干净改刀就行，不需要额外焯水。
2、备料：把处理好的猪耳朵切宽条，青红椒切滚刀块，拍碎3粒大蒜，准备一小撮干花椒，爱吃辣可以再加一勺豆豉提香。
3、炒制：起锅倒少量油，先下干花椒和豆豉小火炒出香味，再放大蒜、青红椒转中火炒到断生，最后倒入猪耳朵，保持大火快速翻炒1分钟左右，加少许生抽、一点点白糖提鲜，因为卤猪耳朵本身带咸味，盐要少放甚至不放，炒匀就能出锅。
炒猪耳朵一定要控制好时长，大火快炒就出锅，炒太久猪耳朵会发韧难咬，调味也注意减盐避免过咸。