想要蒸饺子不粘，只要做好防粘处理、摆放留空，就能蒸出完整不粘皮的饺子。
1、提前给蒸屉做好防粘处理，这是最关键的一步。可以在笼布上刷一层薄薄的食用油，没有笼布也可以直接垫上洗净的白菜叶、玉米皮或者干粽叶，既防粘还能增添清香味，不要直接把饺子放在无处理的蒸屉上。
2、摆放饺子时要留够空隙。很多人图省事把饺子挤得满满当当，饺子受热蒸熟后外皮会膨胀，挤在一起自然就会互相粘连，每个饺子之间留出1厘米左右的空隙，就能从摆放层面避免粘在一起。
3、关于蒸饺子用开水还是冷水，不对的水温也会导致饺子粘皮。现包的生饺子建议开水上锅，水开冒汽后计时蒸10-12分钟就好，外皮受热定型快不容易粘；冷冻生饺子建议冷水上锅，慢慢升温让饺子均匀解冻，皮不容易破也不会发粘。
蒸好饺子后不要立刻盖着锅盖焖，关火后掀开一条缝放出热气，就能避免锅内冷凝水打湿饺子皮，导致软塌粘底。