想要腌制出入味多汁、烤后香嫩不柴的烧烤排骨，核心要遵循预处理去腥、分阶段调味、锁汁嫩肉三个原则，用对小技巧就能比普通腌法好吃很多。
1、选料预处理的窍门：优先选带薄薄一层肥油的鲜猪肋排，砍成5-6厘米长的小段，先放进凉水里泡1小时泡出血水，中途换2次水，不需要开水焯烫，挤干水分后加1勺料酒抓匀去腥即可，焯烫过的排骨烤后容易发柴。
2、腌制入味好吃的窍门：1斤肋排先加底味：1勺生抽、半勺老抽、半勺蚝油、1勺蒜末、小半勺姜粉、少许白胡椒粉抓匀，再加1勺生粉或者半个鸡蛋清抓匀锁汁嫩肉，最后封1勺食用油防止腌制时水分流失，放冰箱冷藏腌制2-4小时，赶时间最少也要腌1小时，注意不要额外加盐，生抽蚝油的咸度已经足够。
3、烧烤排骨烤制时长：根据工具调整，家用烤箱预热200度，铺锡纸放排骨，烤25-30分钟，中途翻面刷一次蜂蜜水，最后5分钟开上火烤出焦壳；户外炭火中小火烤，勤翻面，烤20-25分钟就能熟透，块头大的可以多烤3分钟。
腌好的排骨尽量现腌现烤，烤后期再加蜂蜜，不容易烤糊发苦，口感更好。