想要做出脆爽开胃的酸辣白萝卜，核心是选水分足的新鲜萝卜提前杀水去生涩，调平衡适口的酸辣料汁冷藏腌制，成品爽脆不发腻，做法简单易学。
1、处理白萝卜：选新鲜的白皮白萝卜，带皮洗干净后切成半厘米厚的薄片或者一指粗的条，切好放进干净盆里，加1大勺白糖翻拌均匀，静置杀水20分钟，看到萝卜出很多水后，把水分彻底挤干，这一步能去掉萝卜本身的辛辣味，还能保证做好的口感脆爽不发软。
2、腌制入味：把挤干水的萝卜放进干净无油的密封罐里，切上小米辣圈、蒜末放进去，再调一碗料汁：3勺白醋、2勺生抽、1勺冰糖、半碗凉白开搅匀，倒进罐子没过萝卜，盖上盖子摇匀。放冰箱冷藏腌制4小时以上就能吃，腌过夜味道更浓郁。
3、保存时间：用干净无油的容器密封装好，放在冰箱冷藏保存，每次夹取用干净不沾水的筷子，没有沾到生水油污的酸辣白萝卜，可以保存1-2周；如果是放在室温环境下，夏季只能放1-2天，冬季最多放3天，建议尽早吃完，放久了口感会变绵，还容易变质。
腌制酸辣白萝卜一次不要做太多，现吃现腌口感最好，喜欢吃辣的可以加几瓣泡椒进去，风味更浓郁。