煮好的牛肉烩制不需要久煮，中小火慢烩10分钟以内入味即可，久煮会让牛肉流失水分发柴变老。
1、预处理煮好的牛肉：把放凉的煮好牛肉逆着纹理切成0.3厘米左右的厚片，或是2厘米见方的小块，逆切能切断筋，吃着不会塞牙；如果是刚煮好还软的牛肉，放凉到不烫手再切，形状会更整齐。
2、起锅烩制入味：起锅倒少许食用油，爆香葱姜蒜、干辣椒这类香辛料，根据口味加生抽、蚝油、少许老抽调色，加入小半碗煮牛肉的原汤或是清水搅匀煮开，放入切好的牛肉转中小火，盖盖烩5-8分钟入味就可以关火，全程不要超过10分钟。
3、配菜选择参考：家常烩牛肉最适合搭配土豆、胡萝卜、洋葱这类耐煮吸味的配菜，想吃清爽口可以选青椒、杏鲍菇、番茄，重口爱好者可以加千页豆腐、干豆角，不管哪种配菜，都要先把配菜炒到半熟再放牛肉。
烩制熟牛肉只要控制好烩煮时长，就能做出入味又软嫩的成品，不用担心肉质变老发柴。