煮银耳汤最适合用密封性好、受热均匀的砂锅，其次可选用合格的不锈钢锅，不建议使用铁锅、铝锅。
1、砂锅是煮银耳汤的最优选择，它本身质地疏松透气，保温和密封性都很好，能让银耳全程均匀受热慢炖，更容易逼出银耳内部的胶质，煮出来的银耳汤浓稠绵密，也不会和银耳发生反应改变汤色味道，使用体验最好。
2、除了砂锅之外，食品级不锈钢锅、电炖锅、陶瓷煲也可以用来煮银耳汤：不锈钢锅性质稳定导热快，赶时间的时候用大火快煮也能出胶；电炖锅、陶瓷煲的受热特性和砂锅接近，还能预约，更适合懒人。而铁锅容易析出铁离子，会让银耳汤变色发暗，还带有怪味，铝锅容易析出有害物质，都不推荐使用。
3、不同锅煮银耳汤的出胶效果确实有明显区别：整体出胶效果从好到差排序是砂锅>陶瓷煲/电炖锅>不锈钢锅>高压锅>铁锅>铝锅，慢炖型的锅具受热更温和，更有利于胶质释放，猛火型的锅只要控制好时间，也能煮出胶，只是效果不如慢炖锅好。
煮银耳汤选锅只需要结合自家现有厨具调整即可，除了选对锅，提前泡发银耳、冷水下锅慢炖，都能提升出胶效果。