明确结论：没发生变质的过夜剩银耳汤可以喝，已经变质的绝对不能饮用。
1、判断过夜银耳汤能不能喝，核心看储存条件和状态。如果煮好后及时密封，放在低温环境储存，没有出现发酸、起泡沫、汤色浑浊等变质情况，彻底加热后就可以饮用；如果放在20℃以上的室温环境放一夜，很容易滋生大量细菌，存在食品安全风险，不建议喝。
2、密封后放入冰箱冷藏的过夜银耳汤，只要储存时间不超过24小时，没有变质完全可以喝。冰箱低温能有效抑制细菌繁殖，就算产生少量亚硝酸盐，含量也远低于国家安全标准阈值，不会对健康造成危害。
3、喝过夜银耳汤有两个要点需要注意：一是喝之前一定要彻底煮沸3分钟以上，杀灭可能滋生的少量细菌；二是只要发现汤色、气味、质地不对，哪怕只放了几个小时也要立刻丢弃，不要抱有侥幸心理。
银耳汤最好现煮现喝，喝多少煮多少，剩余的及时密封冷藏，尽量在24小时内饮用完毕，最大程度保证口感和安全。