想要腌制出酸甜脆爽、不发苦发涩的好吃蜂蜜橄榄，核心是提前去掉橄榄本身的苦涩味，全程保证容器和工具无油无水，腌够足够时间入味就能得到风味很好的蜂蜜橄榄。
1、选料脱苦是好吃的基础窍门
选橄榄要挑带点浅黄的嫩青果，全绿发硬的老橄榄苦涩味重，口感也偏硬，洗干净后沥干表面水分，把橄榄挨个拍裂，不用拍太碎，裂开方便进味就行，放进干净无油的盆里，加3勺粗盐翻拌均匀，静置腌6到8小时逼出苦水，之后把苦水全部倒掉，再用凉开水冲掉表面多余盐分，一定要彻底沥干表面的生水，这一步没做好腌好会发苦还容易变质。
2、装罐腌制提味增香的细节窍门
提前准备好干净无油无水的密封玻璃罐，按照一层橄榄一层蜂蜜的顺序码放，蜂蜜一定要完全没过最上层的橄榄，避免橄榄露在外面氧化变质，盖紧罐盖后放在阴凉避光的地方静置，前两天可以每隔一天把罐子晃一下，让蜂蜜流动均匀裹住所有橄榄，喜欢脆爽口感的腌3到7天就能吃，喜欢偏软甜口的可以腌半个月以上再吃，风味会更柔和不涩口。
3、腌制好的蜂蜜橄榄存放时长
如果是放在冰箱密封冷藏，每次取食都用干净无油的勺子，没有沾到生水和杂质，能放6到12个月都不会坏；如果是放在常温阴凉避光的地方存放，密封做得好也可以放3到6个月，一旦发现罐子里有起沫、变酸、长霉的情况，就要直接扔掉不能再吃了。