家常牛肉炖萝卜先给牛肉去腥处理，慢炖至牛肉软烂后再加白萝卜炖15分钟左右，就能做出肉香不柴、萝卜清甜入味的成品。
1、牛肉是一定要焯水的，这一步是去掉腥膻味、保证汤汁清亮的关键。很多人怕焯水让牛肉变老，其实只要方法对就不会有问题：选口感软糯的牛腩切成3厘米左右的大块，冷水下锅，加三片生姜、一勺料酒，开火煮沸后彻底撇干净浮末，再把牛肉捞出来用温水冲洗干净沥干，切记不要用冷水冲，否则牛肉表面骤紧容易发柴。
2、炒香上色增味，把炒锅烧热倒少许食用油，放入沥干水分的牛肉块翻炒1-2分钟，炒到牛肉表面微微发干析出油脂，再放入葱段、姜片、两粒八角、一小块桂皮炒出香味，接着加一勺生抽、半勺老抽、三四颗冰糖翻炒，让每块牛肉都均匀裹上酱汁和糖色。
3、慢炖入味出锅，把炒好的牛肉转入砂锅，加入开水没过牛肉约两指，盖盖大火烧开后转最小火慢炖1个半小时，等到牛肉能用筷子轻松扎透，把切好去皮的白萝卜滚刀块放进去，加适量盐调味拌匀，再盖盖炖12-15分钟，等到萝卜变软吸满肉香，开大火收半分钟浓汤汁就可以上桌了。