清水煮牛排骨的正确方法核心是冷水浸泡去血污、冷水下锅慢炖，少放基础调料锁鲜，煮好的牛排骨不腥不柴，能最大程度保留本身的鲜香味。
1、预处理牛排骨：把新鲜牛排骨切成适口的小块，放进大碗加没过排骨的冷水，放一勺料酒半勺盐，浸泡1到2小时，中间换1到2次水，把血水充分泡出来就好，这样不用焯水，能避免肉质变柴流失原香。
2、入锅煮制：泡好的牛排骨直接冷水下锅，只放3片生姜、2段大葱去腥就够，不用加其他杂七杂八的调料。开大火加热，等到水烧到冒细密小泡的时候，把表面浮起的脏浮沫全部撇干净，撇净后转最小火，盖盖慢炖。新鲜牛排骨炖50分钟到1小时，提前冷冻过的牛排骨多炖15分钟，用筷子能轻松扎透骨头就关火，千万不要久煮，煮久了肉质肯定发柴。
3、搭配蘸料：清水煮牛排骨吃的就是牛肉本身的原香，不用搭配复杂蘸料。口味清淡的可以直接用生抽加少许葱花、蒜末拌匀，蘸着吃就能突出鲜香味；爱吃重口的可以用辣椒粉、花椒粉、少许盐和熟芝麻调干碟，干香解馋，也可以根据自己的口味加一块腐乳或者一勺沙茶酱，适配不同的口味喜好。