土豆炖牛腩想要炖烂并不难，只要方法得当，不管用普通锅还是高压锅都能轻松炖得软烂不塞牙。
1、预处理牛腩是炖烂的前提
选牛腩的时候尽量选带少许筋络的坑腩部位，这个部位本身纤维软嫩，比纯瘦牛腩更容易炖烂。切的时候切成3厘米左右的大块，不要切太小，炖完肉质收缩后容易发柴。切好后放到冷水中浸泡1-2小时泡出血水，期间换1-2次水，泡掉血水的牛腩肉质更松散，后续更容易炖烂，不要直接焯水，没泡过的牛腩容易有硬芯，很难炖透。
2、选对炖煮方法保证软烂口感
泡好的牛腩一定要冷水下锅焯水，加姜片和料酒去腥，煮开后撇干净浮末，捞出来用温水冲洗干净残留的浮末。如果用砂锅炖，一次性加够热水没过牛腩，大火煮开后转最小火慢炖1小时到1个半小时，只要时间够绝对能炖得酥烂不塞牙；赶时间的话可以用高压锅，上汽后转中小火压20分钟，软烂程度刚好，既不塞牙也不会烂成泥，方便又省时间。
3、调整调味和放料顺序更入味好吃
等牛腩炖到合适的软烂程度再加盐和其他调味，提前放盐会让牛肉纤维收缩变紧，不仅会让肉质变柴不容易炖烂，还很难入味。调味可以放生抽提鲜、少许老抽调色、两三块冰糖中和口味提香，再来一勺黄豆酱增加酱香味，搅拌均匀后把切好的大块土豆放进去，盖盖再炖12-15分钟，等土豆变得粉糯就开大火收浓汤汁，这样炖出来的土豆不会烂成糊，牛腩每一块都吸满酱汁，好吃又下饭。