家庭版凉拌牛肉就是先提前腌好牛肉，煮熟焖透放凉后切片，加入调好的料汁拌匀入味就能吃，做法简单，在家也能做出香嫩不柴的好吃凉拌牛肉。
1、腌牛肉想要入味不柴，选肉第一步就不能错，优先选带一点筋的牛腱子，喜欢嫩口的也可以选牛霖，切成拳头大的块后放进清水里泡1小时，泡掉血水去掉腥气，捞出来控干水分后，加1勺料酒、2勺生抽、小半勺小苏打、姜丝抓匀，腌制40分钟就能入底味，小苏打还能软化牛肉纤维，做好的牛肉不会发柴。
2、接下来煮制牛肉，把腌好的牛肉整块冷水下锅，加入香叶1片、八角1个、桂皮一小块、半勺老抽调色、一小块冰糖提鲜，大火烧开后撇干净表面的浮沫，转中小火煮35分钟左右，煮到用筷子能轻松扎透牛肉中心就关火，不要立刻捞出来，盖盖焖20分钟，让牛肉充分吸收卤汁的香味，捞出来放凉后放进冰箱冷藏2小时，后续切薄片会更整齐不容易散。
3、最后调汁凉拌，把冷藏好的牛肉切成均匀的薄片，放进大碗里，加入切好的香菜段、拍碎的蒜末，再放2勺生抽、1勺香醋、半勺香油、1勺辣椒油、小半勺白糖提鲜，最后撒上一把熟芝麻，翻拌均匀后静置10分钟，让味道充分渗入牛肉片里就可以上桌了。