腊肉想要吃着不咸，提前通过泡发搭配焯水，就能去掉多余盐分，处理后完全不会发咸。
1、冷水切块浸泡：把整块腊肉改刀切成小块或者薄片，放入冷水中浸泡，一般浸泡2-4小时就够，中途换1-2次水，让肉里的盐分充分析出。切小块比整块浸泡去盐速度更快，盐分去得也更均匀，不会出现外淡内咸的情况。
2、焯水进一步去盐：泡好的腊肉冷水下锅，加几片姜或者一勺料酒去腥，大火煮开后再煮3-5分钟捞出，就能带走泡发没析出的余盐，如果是腌制特别重的老腊肉，可以换水再煮一次，去咸效果更好。
3、去盐后腊肉的保存：处理好暂时不吃的腊肉，一周内会吃完的话，装入密封保鲜盒放冰箱冷藏就行；需要长期保存的话，分成每次能吃完的小份，装保鲜袋排出空气后放冷冻层，吃的时候拿一份解冻即可，不会串味也不会发干。
处理腊肉去盐的时候注意别用热水泡，热水会让腊肉表层的油脂凝固，反而锁住内部盐分，去盐效果会大打折扣。