煮好的银耳汤发酸基本都是变质发酵或者劣质银耳熏硫导致的，正常合格的新鲜银耳煮出来不会带有酸味。
1、 煮出酸银耳汤的具体原因主要有两种：一种是泡发或存放不当导致银耳变质，干银耳泡发时间过长，尤其是天热放在室温泡发，很容易滋生大量细菌，细菌分解银耳的多糖和蛋白质后会产生酸性代谢物；煮好没吃完的银耳汤长时间室温存放，甚至放冰箱太久也会慢慢变质发酸。另一种是买到了熏硫处理的劣质银耳，不法商家为了让银耳卖相更好、延长存放时间会用硫磺熏蒸，残留的二氧化硫会让煮好的银耳汤带有明显酸涩味。
2、 发酸的银耳汤不管是什么原因导致的，都不建议喝。如果是变质发酵导致的发酸，汤里已经含有大量微生物毒素，喝了很容易引发腹痛、腹泻、呕吐等急性肠胃炎症状，严重的还可能出现脱水；如果是熏硫银耳导致的发酸，二氧化硫残留会损伤呼吸道和消化道黏膜，长期摄入还会影响肝脏健康，危害很大。
3、 日常煮银耳想要避免出现发酸的情况其实不难：泡发银耳控制在2-4小时，天热泡发一定要放进冰箱冷藏，避免细菌繁殖；煮好的银耳汤没吃完要密封放冰箱冷藏，存放时间不要超过2天；买干银耳不要选颜色过于洁白、闻着有刺鼻酸味的，选偏淡黄色、带淡淡清香味的就好。
如果发现银耳汤已经发酸，千万别舍不得扔，及时丢弃才是最稳妥的做法，不要因小失大吃坏身体。