市场上那些比天然状态白很多的莲藕，基本都是经过浸泡漂白处理得到的。
1、为什么商家会把莲藕处理得这么白：新鲜莲藕采挖清理后，表皮和断面接触空气很快就会氧化发黑长斑，带斑的莲藕卖相差，多数消费者更偏好干净白净的外观，商家为了卖相更好更容易出售，就会做增白处理。
2、这么白的莲藕能不能放心吃：如果商家使用符合食品安全标准的食品级柠檬酸浸泡增白，回家后充分清洗干净就可以放心吃，这是业内比较常见的保鲜处理方式；如果是不法商家用超量柠檬酸或者廉价工业柠檬酸漂白，就会残留重金属等有害物质，不能食用。
3、怎么分辨正规处理和违规漂白的莲藕：天然莲藕颜色偏乳黄或浅黄褐色，色泽不会完全均匀，带有自然的泥土香气；违规漂白的莲藕通体均匀死白，闻着会有发酸的异味，摸起来表皮容易脱落，放很久也不会氧化变黑。
买莲藕不用一味追求白净，带自然色差、有新鲜泥土气息的莲藕反而更安全，吃之前充分清洗就能去除大部分残留。