基围虾煮熟后虾头变黑

　　基围虾煮熟后，虾头变黑是因为虾头内的色素酪氨酸在高温下被氧化，产生了黑色素质。虾头内的蛋白质在高温下也会发生变性，并且在虾头表面上形成了一层氧化铁，导致虾头的颜色变黑。虽然虾头变黑看起来不太好看，但是对健康没有影响，虾肉的食用也不会受到影响。如果不喜欢虾头变黑的颜色，可以在煮熟前在虾头上涂上一些盐和淀粉，这样可以减缓黑色素的产生，使虾头保持较浅的颜色。