怎样做小龙虾肉紧实

　　要做到小龙虾肉紧实，有几个关键的步骤和技巧需要注意。

　　1.选择新鲜的小龙虾：选购时，要选择体形完整、活力强的小龙虾。新鲜的小龙虾肉质紧实，口感更好。

　　2.处理小龙虾：将小龙虾放入冷开水中泡洗一段时间，以去除泥沙和腥味。然后，用刷子轻刷虾壳，特别是虾头和虾腹部分。清洗完毕后，用水冲洗干净。

　　3.蒸煮处理：在一锅开水中加入适量的盐和料酒，煮开后放入处理好的小龙虾，用中小火烧煮5-7分钟。注意不要煮过了，否则会导致肉质变松。

　　4.冷却：将煮熟的小龙虾捞出，用冷水冲洗，帮助将肉质固定下来，并防止过度煮熟。

　　5.切割：将虾身切成段，斜着切割，不要切断虾肉与虾皮之间的连接，这样能保持肉质的紧实度。

　　6.腌制：将切割好的小龙虾用适量的盐、白胡椒粉、生粉和料酒进行腌制，腌制时间约15-20分钟。这样可以增加肉质的紧实度和口感。

　　7.烹饪：可以根据个人喜好选择烹饪方式，比如炒、红烧、烤等。在烹饪过程中，不要过度翻炒，以免虾肉受损。

　　通过以上步骤，就能使小龙虾肉紧实可口。记得选择新鲜的小龙虾，并掌握好蒸煮、冷却、切割、腌制和烹饪等关键步骤。