鹅肝是从完成填饲育肥后被屠宰的鹅体内取出的。
A、先完成育肥流程：要得到符合食用标准的肥鹅肝，给青年鹅进行2-3周的强制填饲，投喂大量高营养谷物，让鹅的肝脏快速沉积脂肪，最终长到普通肝脏5-10倍大小，达到合格鹅肝的重量和口感标准。
B、屠宰取肝的操作：完成育肥的鹅会被集中屠宰放血，处理干净羽毛和表层组织后剖开腹腔，从腹腔内完整分离出脂肪化的鹅肝，之后去除表面附着的血管、筋膜和淤血，整理成型后就是可加工的鲜鹅肝。
C、关于“取鹅肝会不会杀死鹅”的解答：取鹅肝的过程一定会杀死鹅，鹅肝是鹅体内的实质器官，想要完整取出就必须屠宰，不存在“活取鹅肝鹅还能存活”的情况，网传的活取说法多是博眼球的不实传言。
正规渠道售卖的鹅肝都来自合规屠宰加工，无需轻信猎奇谣言，根据自己的需求选择购买即可。