判断干性发泡的明确结论是：打发好的蛋白提起打蛋头能拉出直立坚挺的尖角，倒扣装蛋白的容器后蛋白不滑动不滴落，就是合格的干性发泡。
A. 打发蛋白过程中，不要一直高速打发不停，每隔1分钟左右就要停下来，提起打蛋头观察带出的蛋白状态，如果拉出的尖角是软塌弯曲的，说明还没到干性发泡程度，继续低速打发几十秒再观察。
B. 看到拉出直立尖角后，再加一步验证：把装蛋白的打蛋盆整体倒扣过来，观察盆底的蛋白会不会滑动滴落，如果完全固定不动，没有蛋白滑落，就可以确定已经达到合格的干性发泡状态；如果有软化滑落，就再打发十几秒重复验证。
C. 干性发泡和湿性发泡的核心区别主要在两点：状态上，湿性发泡提起打蛋头是带弧度的软大弯勾，不会直立，干性发泡是短而坚挺的直立尖角；用途上，湿性发泡适合做戚风蛋糕卷、舒芙蕾，干性发泡适合做圆模戚风、马卡龙、蛋白糖这类需要支撑感的成品。
打发蛋白前要保证容器无油无水，用冷藏过的蛋白更容易打发稳定，过程中多观察状态，不要打发过度也不要打发不到位，就能轻松得到合格的干性发泡。