山里螃蟹完全处理干净后，最适合做带壳干煸、香辣爆炒或是盐焗，不建议清蒸水煮，本身个头小肉少，带壳做香酥入味，吃起来体验更好。
A. 处理山里螃蟹的步骤：刚捞回来的山里螃蟹放到淡盐水中浸泡2-3小时，让螃蟹自动吐出缝隙和内脏里的泥沙杂质，中途换1-2次水；泡好后用旧牙刷刷干净蟹壳缝隙、蟹腿和蟹脐，撕掉蟹脐挤出污物，再剪去蟹鳃、蟹心就处理完成了。
B. 两种热门吃法操作：处理好的螃蟹控干水分，做干煸的话可以裹一层薄淀粉，下六成热油锅炸到蟹壳变酥脆，捞出控油后爆香干辣椒、蒜末和葱段，倒回螃蟹翻炒2分钟加盐调味就能出锅；做盐焗的话，把粗盐在炒锅里炒热，埋入螃蟹小火焖10分钟，出锅扫掉多余盐粒就能吃，带着咸香本味更鲜。
C. 食用的基础注意事项：山里螃蟹生长在野外，一定要经过10分钟以上的高温烹透再吃，避免残留寄生虫引发身体不适；另外蟹肉性寒，一次不要吃超过10只，肠胃敏感的人群要尽量少吃。
吃山里螃蟹不用加太多过重的调味，处理干净是吃得放心的关键，根据自己的口味选做法就可以。