如何处理螃蟹内部 清理螃蟹内部怎么保留蟹黄不流失

　　处理螃蟹内部的明确结论是，只需要去除鳃、心、胃、肠四个不可食用的内脏器官，保留蟹黄、蟹膏、蟹肉即可，其余部分都可正常食用。

　　A、处理前先做准备，把螃蟹腹部朝上放在案板上固定好，用长筷子从螃蟹嘴部位置直直插入戳透蟹身，放出螃蟹体内的积水和尿液，既可以让螃蟹立刻失去活性避免夹手，也能避免后续成品出现怪味。

　　B、分步清理螃蟹内部有害部位，先掰下螃蟹腹部的三角形脐盖直接扔掉，再用指甲从脐部的开口处撬开螃蟹背壳，顺势把沾在背壳上的肠头扯掉；接着撕掉蟹身两侧对称的灰色海绵状蟹鳃，再找到蟹身中心位置的六角形白色蟹心取出扔掉；之后掏出蟹嘴附近包裹着泥沙的三角形蟹胃，最后抽走连接蟹脐和蟹身的黑色蟹肠，就完成了螃蟹内部的基础处理。

　　C、清理过程中保留蟹黄不流失，要注意三个细节：一是不要过早解开捆螃蟹的棉绳，最好到掀背壳步骤再解开，避免螃蟹挣扎晃散蟹黄；二是掀背壳时要顺着连接处慢掀，不要硬扯扯破蟹黄外层的包膜；三是掏挖内脏的时候避开蟹身两侧、背壳内侧的蟹黄区域，动作放轻不要戳散蟹黄块，这样就能最大程度留住完整蟹黄，不会出现清理过程中蟹黄散落流失的问题。

　　处理螃蟹内部只要记准去除四个不可食用部位的原则，操作时稍加留意力度和位置，就能轻松处理干净，还能保住完整的可食用部分。