白水煮龙虾做法简单，处理干净龙虾后水开下锅，按个头控制好煮制时间就能出锅，能最大程度保留龙虾本身的鲜香味。
A、处理龙虾：先把活龙虾放在清水中养1小时让它吐净表层泥沙，再用硬牙刷仔细刷净龙虾外壳、腹部缝隙的污渍，大龙虾可以剪去硬壳下的脏腮和嘴部，小龙虾则要先挤掉头部的沙袋。
B、煮制步骤：锅中加足量清水，放入3片姜片、1小勺料酒和少许食盐去腥增香，开大火把水烧到完全沸腾，再把处理好的龙虾下锅，盖好锅盖焖煮：小龙虾个头小煮3-4分钟就够，单只重500g左右的大龙虾煮7-8分钟，看到龙虾通体完全变红就可以捞出。
C、要不要去虾线：做白水煮龙虾一定要去掉虾线，虾线是龙虾的消化道，里面残留着消化残渣和泥沙，不去除不仅会带出很重的土腥味，吃的时候还会尝到渣感。生处理阶段去虾线最方便，小龙虾捏住尾巴中间的那片尾翼，轻轻扭转再往外拉就能拉出完整虾线，大龙虾可以剪开虾背轻松挑出，不会破坏整虾的造型。
白水煮龙虾追求的就是原汁原味，不用加花椒、八角这类重口调料，煮好直接吃或者蘸一点点姜醋汁提鲜就很美味，注意别煮超时间，不然虾肉会收缩变老发柴，影响口感。