剥基围虾虾线最快的方法是用牙签从虾背第二节壳缝处扎入挑出，全程不用完全剥掉虾壳，新手也能快速上手。
A. 处理基围虾前先把虾放清水里加少许盐养10分钟，让虾吐出表面和腮部的脏东西，用流水冲干净后沥干水分，不用剪虾须虾脚，直接拿住虾身固定住就行。
B. 取一根普通牙签，对准基围虾背部第二节虾壳的缝隙处，也就是虾头往下数第二个硬壳衔接的位置，斜着扎进去大概2毫米深，勾住里面深色的虾线后慢慢往上挑，等虾线露出头之后用手指捏住轻轻往外拉，整条虾线就能完整抽出来，要是虾线断了，就把虾背的壳稍微掀开一点，把剩下的虾线抠出来就行。
C. 基围虾的虾线其实是虾的消化道，里面装的是未消化的食物残渣和泥沙，要是做白灼、清蒸这类清淡口的，最好还是把虾线去掉，不然吃起来会有牙碜的感觉，还带点土腥味；要是做重口味的油焖、香辣基围虾，虾线在高温烹饪后细菌基本被杀灭，嫌麻烦的话不剥也能吃，只是口感会稍微差一点。
平时处理基围虾的时候可以根据做法决定要不要去虾线，用牙签挑虾线的方法熟练之后，一分钟就能处理好十几只，省时间还不会破坏虾的完整外形。
网友评论0条