大闸蟹上汽后蒸8-15分钟就完全可以吃，具体时长根据大闸蟹的个头调整。
A、不同规格大闸蟹的具体蒸制时间要按重量区分，以带绳称重的结果为准：单只2两以下的母蟹、2.5两以下的公蟹，上汽后保持大火蒸8分钟就够；单只2-3两母蟹、2.5-4两公蟹，上汽后蒸10-12分钟口感最好；单只4两以上的超大规格大闸蟹，上汽后蒸13-15分钟即可，最长不要超过18分钟，蒸太久蟹肉会变柴，鲜味也会大量流失。
B、蒸大闸蟹更推荐冷水上锅：冷水缓慢升温的过程能让大闸蟹整体均匀受热，蟹黄、蟹膏能慢慢凝固成型，不容易外流，蟹肉也不会出现外熟内生的情况；如果用热水上锅，大闸蟹突然接触高温会剧烈挣扎，很容易挣断蟹腿，而且外层快速受热成熟后，内部升温速度变慢，容易出现内里没熟透的情况。
C、蒸大闸蟹的计时方式别错：很多人会从冷水上锅开火就开始计时，这是错误的，正确的计时起点是蒸锅完全上汽，也就是锅盖边缘持续冒出大量水蒸气之后，再开始算蒸制时间，这样才能保证大闸蟹刚好熟透，不会出现不熟或蒸过的问题。
蒸大闸蟹本身自带咸鲜风味，不需要提前加盐腌制，只需要放两三片姜片祛除寒气就可以，蒸好后搭配姜醋汁食用最能突出本身的鲜味，吃的时候也要注意不吃死蟹，肠胃敏感的人群不要一次食用过多。