活螃蟹只要刷净脏污、去除内脏后就可以蒸着吃，死亡超过2小时的螃蟹不建议蒸制食用。
A 处理鲜活螃蟹时，先用筷子从蟹嘴处插入放掉蟹尿，再用硬牙刷仔细刷净蟹背、蟹钳缝隙、腹部的泥沙脏污，掀开腹部脐盖挤出残留粪便，接着掀开蟹壳去掉两侧蟹鳃、中间蟹心、蟹胃和蟹肠，冲洗干净后用棉线捆好蟹钳蟹腿备用。
B 处理死螃蟹要区分情况，刚死亡不超过半小时的螃蟹要彻底去掉所有内脏、反复冲洗干净，必须蒸透才能食用；死亡超过2小时的死蟹直接丢弃即可，不要食用。
C 想要处理后蒸螃蟹不掉腿，买的带绳螃蟹不要解开绳子，直接带着绳子刷洗干净就下锅蒸；没带绳的活螃蟹处理干净后一定要捆紧蟹腿蟹钳，下锅前把螃蟹放进冷水中浸泡2分钟让螃蟹晕透，下锅时肚皮朝上摆放，就能大幅减少掉腿的概率。
处理螃蟹一定要仔细清洁缝隙里的脏污，死螃蟹不要随意食用避免中毒，处理时捆紧螃蟹既能防扎手也能保证成品完整。