新鲜水蟑螂只要挤净内脏、去掉腮部后反复清洗就能处理干净，可直接用于烹制。
A. 水蟑螂处理干净步骤：先把鲜活水蟑螂放进淡盐水中浸泡15分钟，让它自行吐净腹内残留的杂质；接着捏住水蟑螂头部，用力挤压腹部，把内脏和排泄物全部挤出来；之后揭开水蟑螂背部的硬壳，撕掉两侧白色的腮部，最后放在流动清水下冲洗2-3遍，控干水分就处理完成了。
B. 处理好的水蟑螂去腥方法：先把清洗干净的水蟑螂放进加了料酒、姜片的沸水中焯1分钟，捞出过凉水控干，就能去除大部分土腥味；烹制的时候再搭配紫苏、香蒜、白胡椒这类香辛料增香，完全吃不出腥异味。
处理鲜活水蟑螂的时候要注意做好防护，避免被坚硬的外壳划伤手指，已经变质发臭的水蟑螂不要食用，避免危害身体健康。