白灼基围虾虾头发黑大多属于正常现象，只要虾肉没有变质就可以吃，只有变质引发的发黑才不能食用。
A. 白灼基围虾虾头发黑最常见的原因是虾头内的酪氨酸酶发生氧化反应。基围虾的酪氨酸酶大多集中在头部，存放或烹饪过程中，酶会和空气接触反应生成黑色素，就会出现虾头发黑的情况，少数情况是虾进食的深色食物残留、轻微环境沉积导致，都属于正常情况。
B. 判断发黑的白灼基围虾能不能吃，核心看是否发生变质。如果只有虾头发黑，虾身紧致有弹性，闻起来只有正常的虾腥没有酸臭、腐败异味，就是正常氧化的发黑，完全可以吃；如果虾身已经发黏软塌，有明显异味，就是变质发黑，不能食用。
C. 如果对虾头发黑心里有顾虑，吃的时候直接去掉虾头只吃虾肉即可，既不会影响口感，也能完全打消安全顾虑。
日常吃白灼虾最好现煮现吃，煮好的虾常温存放不要超过6小时，冷藏存放不要超过12小时，发现变质要及时丢弃。