市面上能买到的可食用鹅肝，基本是人为催肥让鹅的肝脏大量沉积脂肪后得到的特殊食材。
A. 商品化肥鹅肝的常规获取流程：先选生长速度快、肝脏容易沉积脂肪的优良鹅种，雏鹅正常养殖8到10周后进入填喂阶段，每天通过导管往鹅食道强制填入大量高能谷物饲料，持续2到4周，等鹅肝脏重量达到正常水平的5到10倍后，就出栏取肝加工。
B. 小众非强制填喂鹅肝的获取方式：这种模式不使用导管填喂，只通过调配高能饲料引导鹅自主大量进食，自然长出偏大的脂肪肝脏，但这种方式得到的合格鹅肝产量极低，仅在小众高端市场流通，普通消费者很难接触到。
C. 市售鹅肝价格偏高的原因：首先鹅肝生产耗料成本高，每产出1千克合格商品鹅肝，需要消耗十几千克的饲料，还要付出人工填喂、养殖场地的额外成本；其次合格鹅肝的出成率不高，一百只育肥鹅也只能产出几十份符合规格的商品肝，加上全程需要低温冷链储存运输，层层推高了终端售价。
普通消费者不必执着于进口鹅肝，国产合格肥鹅肝的品质不输进口，追求性价比也可以选择风味接近的肥鸭肝替代。