油烧大虾是一道非常经典的家常菜,下面是详细解答该问题。
1、食材准备:
- 大虾:选用新鲜的大虾,去除虾线,剪掉虾须,剥去虾壳,保留虾尾。
- 葱姜蒜:将葱切段,姜切末,蒜切片。
- 青红椒:将青红椒切丝备用。
- 调味料:食盐、白胡椒粉、料酒、生抽、糖、淀粉、清水。
2、腌制大虾:
- 将剥好壳的大虾放入容器中,加入适量的盐、白胡椒粉、料酒进行腌制,使其入味。
- 腌制时间一般为15-20分钟,让大虾吸收调味料的味道。
3、炒制大虾:
- 炒锅烧热,加入适量的油,待油温升高后,放入葱姜蒜,煸炒出香味。
- 将腌制好的大虾放入锅中翻煎,炒至变色。
- 加入少量料酒,提鲜去腥味。
- 炒制大虾的时间一般为2-3分钟,避免过度炒制导致虾肉变老。
4、调味炒制:
- 加入一小勺糖,提升口感。
- 加入一定量的生抽,增加香味。
- 加入清水,混合均匀。
- 调味炒制的时间一般为1-2分钟,让调味料充分渗入大虾中。
5、勾芡:
- 在锅中加入适量的淀粉,用清水调成糊状。
- 将勾芡糊慢慢倒入锅中,翻炒均匀,使汤汁浓稠。
- 勾芡过程需要快速翻炒均匀,避免出现结块现象。
6、装盘:
- 最后加入切好的青红椒丝,炒匀搅拌均匀。
- 关火,装盘即可。
以上就是油烧大虾的家常做法的详细解答。希望对您有所帮助!