只要手工面条出现发霉变色、发酸发黏的情况，就说明已经坏了，不能继续食用。
1、从外观判断变质：新鲜手工面条颜色均匀，一般是原麦色或是添加配料对应的纯色，如果存放后表面长出绿、白、黑色的霉斑，整体发黄发灰颜色不均，就代表已经坏了。哪怕只有小面积发霉，整份面条都要丢弃，因为霉菌毒素已经扩散。
2、从气味和手感判断：没变质的手工面条只有淡淡的麦粉香气，干面条松散不结块，鲜面条不粘手；如果闻着有明显发酸、发馊的异味，摸起来发黏结块、软烂不成形，就说明手工面条已经坏了。
3、坏手工面条的食用风险：坏了的手工面条会滋生大量霉菌，产生的霉菌毒素不怕高温烹煮，即便做熟也无法完全破坏毒素。食用后很容易引发腹痛、呕吐、腹泻等急性肠胃不适，长期误食还会对身体造成慢性损伤，因此坏了的手工面条绝对不能吃。
日常存放手工面条要注意密封避潮，吃之前一定要先检查状态，发现变质及时丢弃，不要抱有侥幸心理。