银耳既可以做成清爽开胃的家常菜，也能熬成绵糯出胶的汤品，做法简单易上手，新手也能做好。
1、银耳做菜：最受欢迎的是凉拌脆银耳，泡发好的银耳去掉硬蒂撕成小朵，开水下锅焯1分钟捞出，立刻过冰水沥干，搭配黄瓜丝、炸花生，加生抽、香醋、少许糖、香油和小米辣拌匀就能吃，清爽解腻。也可以做银耳炒肉片，泡发银耳撕块和肉片同炒，脆嫩口感能中和油腻，很适合下饭。
2、银耳做汤：常吃的是百合莲子银耳甜羹，泡发银耳剪碎加足量清水，砂锅大火烧开转小火慢炖40分钟，加入泡好的莲子、百合、冰糖，再炖15分钟就能熬出浓稠胶质，天热放凉冷藏后口感更好。想喝咸汤也可以做银耳冬瓜排骨汤，排骨炖半小时后加入银耳、冬瓜再炖20分钟，加盐调味，清甜不油腻。
3、干银耳泡发时间：用常温冷水泡发，1-2小时就能完全泡开，体积会发到原来的3-4倍；赶时间可以用40度左右的温水泡，40分钟就能使用。注意不要泡发超过8小时，夏季高温久泡容易滋生细菌，也不要用沸水直接泡，会破坏银耳的脆感和部分营养物质。
不管做菜还是做汤，都要选无硫熏的本色偏黄银耳，泡发后务必剪去根部硬蒂，熬羹想快速出胶可以提前把银耳剪碎再煮。