干猪肝只要泡发方法正确，做的时候做好上浆锁水、控制火候时间，就能做得又嫩又入味好吃。
1、泡发处理（含泡发注意事项）：把干猪肝放入常温清水中浸泡，整块干猪肝泡3-4小时，提前切好薄片的泡1-2小时，中途换1-2次清水，泡到内部没有硬芯就可以捞出来。注意不能用热水烫泡，也不要泡超过6小时，否则要么口感发柴，要么会流失干猪肝特有的香味。
2、腌制上浆：泡好的猪肝控干水分，切成厚度均匀的薄片，加姜片、一勺料酒抓匀，静置去腥10分钟，之后加一勺玉米淀粉抓拌，让每片猪肝都裹上一层薄浆，这一步是锁住水分、保证软嫩的核心步骤，一定不能省略。
3、滑炒出锅：起锅倒稍多的油，烧到四成热（手放在油锅上方能感受到温热，不会烫手），把猪肝倒进去快速用筷子划散，看到猪肝全部变色就立刻捞出控油。另起锅爆香青椒、洋葱这类配菜，倒回猪肝快速翻匀，加适量盐生抽调味就能出锅，全程炒制时间不超过1分钟。
干猪肝本身比鲜猪肝的肝香味更浓郁，只要不炒久、泡发得当，就能做出软嫩不柴不腥的下饭菜，一次不要做太多，现做现吃口感最好。