猪肝煮汤只要做好预处理去血去腥，控制好煮制时间，就能做出鲜嫩好吃无腥膻味的猪肝汤。
1、提前浸泡腌制去核心腥味：买回来的新鲜猪肝切成3毫米左右的薄片，放到流动清水中浸泡30分钟，把里面的血水完全泡出来，这是去腥最关键的一步。泡好后沥干，加1勺料酒、少许白胡椒粉、1勺生粉抓匀，腌制10分钟，既能去腥，还能锁住水分保持猪肝嫩度。
2、短时焯水去除残留杂质：起锅烧开水，放3片生姜、1勺料酒，把腌制好的猪肝分批放进去，烫10秒左右看到猪肝微微变色就立马捞出来，用温水冲掉表面的浮沫，这一步能去掉几乎所有残留的腥气，还能避免煮出来的汤浑浊。
3、选对搭配下锅煮制：想要猪肝汤更鲜，常见的好搭配有枸杞叶、菠菜、嫩豆腐，其中枸杞叶和猪肝是经典组合，鲜甜味互补。煮汤时把高汤或者清水烧开，放姜片提香，先放配菜煮1分钟，再放入焯好的猪肝，加少许盐、几滴香油调味，煮30秒就可以关火出锅，久煮会变老发柴。
买猪肝尽量选当天现杀的新鲜猪肝，颜色均匀有弹性的品质更好，只要不省略泡血水这一步，基本就不会有腥味儿了。