想要做出松软好吃的地瓜面馒头，核心是搭配足够的小麦粉、给面团留出充足发酵时间，就能得到暄软香甜不发硬的成品。
1、调整合理的粉类配比。地瓜面本身没有面筋，无法支撑面团发酵，所以必须加白面，不建议做纯地瓜面馒头。一般地瓜面和中筋小麦粉的比例控制在1:2到1:3之间，喜欢浓郁地瓜香选1:2，追求更松软的口感选1:3就可以。
2、揉面一次发酵要到位。把称好的地瓜面用滚开水烫透，放凉到不烫手后，加入酵母、少许白糖和备好的白面，再加适量温水揉成偏光滑的偏硬面团，放在25-30℃的环境下，发酵到原来的2倍大，戳洞不回缩不塌陷就是发好了。烫面能让地瓜面更黏合，成品不容易松散掉渣。
3、二次醒发蒸制防回缩。发好的面团取出放在案板上，反复揉匀排尽内部气泡，分成大小均匀的面剂子后揉成圆馒头生坯，放在蒸屉上二次醒发10-15分钟，生坯拿起来手感轻盈就可以开火。水开后蒸12-15分钟，关火后焖3分钟再开盖，避免馒头遇冷回缩塌陷。
做地瓜面馒头不用追求白净的外观，天然的浅褐色就是地瓜本身的色泽，一次可以多做一些，吃不完冷冻保存，复蒸后依然松软好吃。