要让羊肉炒红萝卜好吃，选新鲜带肥的羊腿肉切薄片腌制，控制炒制时间大火快炒，就能做出羊肉嫩不膻、红萝卜清甜入味的成品。
1 提前预处理好食材，把羊腿肉冻半小时后切半厘米厚的均匀薄片，加1勺料酒、少许白胡椒粉、半勺干淀粉，抓匀后腌制10分钟去膻锁水；红萝卜刮皮后切和羊肉差不多厚的薄片，喜欢软口的可以撒少许盐腌5分钟杀出多余水分。
2 关于羊肉和红萝卜要不要提前焯水：日常做这道菜不需要提前焯水，新鲜羊肉本身膻味不重，腌制就可以去除异味，焯水会流失鲜味还会让肉质变柴；红萝卜焯水也会流失清甜口感，只有冷冻久了异味重的羊肉，才需要焯1分钟控水后使用。
3 大火快炒出锅，起锅倒少许食用油，先下带肥的羊肉片煸出油脂，再下全部羊肉滑炒到刚刚变色就马上盛出；用锅里的余油炒红萝卜，炒到半软加少许盐调味，再倒回羊肉一起翻炒1分钟，撒葱花或者少许孜然粉就能出锅。
全程要保持大火快炒，羊肉不要久炒，不然很容易变老发柴，口味可以根据自己喜好调整，加孜然或者生抽都适配。